Ricotta fresca del Cansiglio con panna ottenuta per affioramento

INGREDIENTI: siero, panna e latte proveniente esclusivamente da allevamenti dell'altipiano Tambre-Spert-Cansiglio

CODICE STABILIMENTO: IT/05/361 CE

CERTIFICAZIONE BIOLOGICA: IT BIO 006 COD OPERATORE E311

METODO PRODUTTIVO: estratto il formaggio, nella "caliera" resta il siero, un liquido verdognolo che contiene ancora degli elementi nutritivi.

Riscaldato con una piccola percentuale di latte e panna a 87° (da qui il nome di ri-cotta, cotta due volte), viene aggiunto un sale che provoca l'affioramento dei fiocchi di ricotta. Subito pescata con dei cestini forati, la ricotta viene messa a raffreddare su dei ripiani.

CONFEZIONI: atmosfera modificata da 1 kg circa o 0,3 kg circa

DURATA: 21 giorni dalla data di produzione a +4 °C

USO IN CUCINA: ottima come pietanza accompagnata a verdura fresca, oppure usata per la preparazione di gnocchi o ripieni

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

(valori medi per 100 ml di prodotto)

 

Grasso 11%

Proteine 9%

Carboidrati 4%

Energia (Kcal/100 gr) 180

Umidità 75%