CANSIGLIO STAGIONATO (reif)
ZUTATEN: Bio Kuhmilch ausschließlich aus Bio-Betrieben von der Hochebene Tambre-Spert-Cansiglio, Salz, Lab.
CHARAKTERISTIK: Presskäse aus pasteurisierter Vollmilch, kompakter Paste, etwa 60 Tage Reifezeit für den Fresco, 180 Tage reift der Mezzano und 360 Tage der Stagionato.
ORGANOLEPTISCHEN EIGENSHAFTEN:
• KRUSTE: hart und glatt, die Härte verstärkt sich mit der Zeit der Reifung
• TEIG: strohgelbe Farbe, hell, aber weich, kompakte Konsistenz wenn Jung, und mit dem Durchgang der Würze eher verhärten und bröckelig werden.
• GESCHMACK: anfänglich süß, zarte Düfte von Milch, die mit der Würze erhöht werden dann intensiv und leicht würzig ankommen.
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